प्रयागराज/इलाहाबाद की तहरी यहां की फेमस डिश है। इसे चावल में कई सारी सब्जियों को मिलाकर बनाई जाती है। यह खानें में काफी टेस्टी व हेल्दी होता है।
मथुरा के पेड़े
श्रीकृष्ण की नगरी मथुरा पेड़े के लिए भी काफी प्रसिद्ध है। मथुरा आकर अगर यहां को पेड़े का स्वाद नहीं लिया तो मानिए, आपने मथुरा नहीं घूमा।
टुंडे कबाब
मुगलिया खाने की पहचान लखनऊ के टुंडे कबाब पूरी दुनिया में फेमस है। यहां के लजीज टुंडे को खाने लोग दूर-दूर से आते हैं। यह एक नॉनवेज फूड आइटम है।
आगरा का पेठा
ताजनगरी आगरा पेठे के लिए पूरे भारत में मशहूर है। यहां पेठे की ढेरों वेराइटी मिलती हैं जैसे- सूखा पेठा, अंगूरी पेठा, पान पेठा, केसर पेठा, सैंडविच पेठा, नारियल पेठा आदि।
ठग्गू के लड्डू
कानपुर कभी घूमने जाएं तो ठग्गू के लड्डू जरूर खाएं। खोया, देशी घी, मेवे से भरपूर यह लड्डू कानपुर आने वाले हर शख्स की पहली पसंद है।
मुरादाबादी दाल
यूपी के मुरादाबाद में मूंग की दाल बहुत फेमस है। इसे मुरादाबादी दाल के नाम से जाना जाता है। इसे स्वादिष्ट और चटपटा बनाने के लिए नींबू, प्याज, टमाटर व कुछ मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।
दादरी का कलाकंद
अगर मीठा खाने के शौकीन हैं तो गौतमबुद्धनगर का कलाकंद जरूर ट्राई करें। इसमें दादरी का कलाकंद सबसे फेमस है।
खुर्जा की खुरचन
बुलंदशहर में खुर्जा की खुरचन मिठाई काफी फेमस है। दूर-दराज से लोग इस मिठाई का स्वाद चखने आते हैं। इसके अलावा बुलंदशहर के समोसे और जलेबी भी काफी फेमस हैं।
बनारसी दम आलू
बनारसी दम आलू आप भी बना सकती हैं। इसके लिए छोटे आलू का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी ग्रेवी को मसाले, खसखस व टमाटर की प्यूरी से तैयार किया जाता है।
मेरठ के घेवर
मेरठ में सावन के मौसम की स्पेशल मिठाई घेवर काफी फेमस है। वैसे बाजारों में दो तरह के घेवर बिकते हैं। एक सादा मीठा घेवर और दूसरा मावा युक्त घेवर।
इमरती
लकड़ी की धीमी आंच पर देसी चीनी, देसी घी व उड़द की दाल की बेस पर विशेष विधि से बनाई जाने वाली, जौनपुर की इमरती पूरी दुनिया में मशहूर है।
निमोना
यूपी में इस डिश को सर्दियों में खूब खाया जाता है। इसे हरी मटर को पीसकर बनाया जाता है। यह डिश खाने में टेस्टी होने के साथ काफी हेल्दी भी होती है।
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उत्तर प्रदेश अपने खाने को लेकर काफी फेमस है। यहां के खाने में आपको अवधी और पूर्वी प्रदेशों का प्रभाव देखने को ज्यादा मिलता है। यहां के हर शहर में आपको कोई न कोई ऐसी खास चीज़ मिलेगी, जो बाकी जगहों से अलग होगी। यहां हर शहर के साथ खाने का स्वाद बदलता है। हर शहर की अलग स्पेशल डिशेज़ हैं जो आपको देश के और किसी कोने में नहीं मिलेंगी।
फिर वो आगरा का पेठा हो, बनारस की ठंडाई, मथुरा का पेड़ा, लखनऊ के कबाब या कानपुर की चाट हो। हर शहर में आपको कुछ अलग और अनोखा खाना जरूर मिलेगा, जो आपने पहले कभी नहीं खाया होगा। लेकिन इनके अलावा भी कुछ ऐसी लाजवाब डिशेज़ हैं जिनका ज़िक्र आपने कम ही सुना होगा या सुना ही नहीं होगा। ये ऐसी डिशेज़ हैं जो कुछ खास कम्यूनिटीज़ में ही प्रचलित हैं, जो दुकानों और रेस्टोरेंट्स में नहींं मिलतीं। यहां हम आपको बता रहे हैं ऐसी ही 5 डिशेज़ के बारे में जिनके बारे में सुनकर ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा और आप तुरंत ही बुक करवा लेंगे यूपी के किसी शहर का टिकट।
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निमोना
मलाई की गिलौरी
फरा
कीमा पुलाव
दाल का दूल्हा
निमोना
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पश्चिमी उत्तर प्रदेश की एक बहुत प्रचलित डिश है जो सर्दियों में लगभग हर घर में बनती है। सर्दियों में इसलिए क्योंकि इस समय अच्छी और ताज़ी हरी मटर काफी मात्रा में मिलती है। इसमें मटर को दरदरा पीसकर उसे टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है। मसालों की तीखापन, मटर की मिठास को बहुत अच्छी तरह से बैलेंस करता है। कई बार इसमें तले हुए आलू या दाल की वड़ियां भी मिलाई जाती हैं।
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मलाई की गिलौरी
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लखनऊ के सिर्फ कबाब और बिरयानी ही नहीं, मलाई की गिलौरी भी बेहद खास होती है। ये एक अनोखी मिठाई है जो दूध की मलाई से बनती है। इसमें दूध की मोटी मलाई को उतारकर उसमें खोए, मेवे और मिश्री की फिलिंग भरी जाती है और फिर उसे पान की गिलौरी की तरह मोड़ दिया जाता है। ये अपनी तरह की अनोखी मिठाई है, जिसका स्वाद बाकी सभी मिठाइयों से बिल्कुल अलग और अनोखा होता है।
फरा
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ये एक बहुत हेल्दी और फिलिंग स्नैक है, जिसे यूपी और बिहार के कई हिस्सों में खाया जाता है। दाल, मसालों और आटे से बनी ये डिश अपने आपमें एक कंप्लीट मील है। उड़द की दाल को अदरक, लहसुन और मसालों के साथ पीसकर इसे गेंहू के आटे या चावल के आटे में भरकर गुझिया जैसा आकार दिया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। कभी-कभी इसे भाप में पकाने के बाद छोटे टुकड़ों में काटकर फ्राई भी किया जाता है।
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कीमा पुलाव
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बिरयानी तो आपने देश के अलग-अलग कोनों में कई तरह की खाई होगी, लेकिन कीमा पुलाव के बारे में आपने शायद ही सुना हो। ये डिश अवधी शासकों की देन है। कहा जाता है कि किसी बुज़ुर्ग राजा को बिरयानी का मीट खाने में दिक्कत होती थी तो उनके खानसामे ने कीमा पुलाव बना डाला। इसमें चिकेन या मटन पीसेज़ की जगह कीमा का इस्तेमाल होता है और ये बिरयानी के मुकाबले कम मसालेदार होता है। इसमें दही, देसी घी और मलाई का काफी मात्रा में इस्तेमाल होता है।
दाल का दूल्हा
इसका नाम जितना ही अतरंगी है, उतनी ही ये खाने में टेस्टी और बनाने में आसान है। OPOS यानि कि वन पॉट वन शॉट (खाना बनाने की एक ऐसी तकनीक जिसमें एक ही बर्तन में और एक ही बार में पूरा खाना बनाया जाता है) की तर्ज पर बनने वाली ये डिश मूल रूप से दाल-रोटी ही है लेकिन एक अलग अवतार में। इसमें आटे की छोटी-छोटी रोटियां बनाकर उन्हें फूल का आकार दिया जाता है और फिर इसे अरहर की दाल के साथ उबाला जाता है। अंत में इसमें देसी घी, जीरे और हींग का तड़का लगाया जाता है।
अगर आप भी यूपी से हैं या आपका कोई दोस्त देश के उस कोने से है तो आपने इनमें से कोई ना कोई डिश ज़रूर खाई होगी! लेकिन अगर अभी तक आपने इनमें से कुछ भी ट्राय नहीं किया तो और देर मत कीजिए, जल्द से जल्द अपने यूपी वाले दोस्त से इनकी फरमाइश कीजिये और इन सभी डिशेज़ का स्वाद लीजिए। यकीन मानिए इन्हें खाकर आप निराश नहीं होंगे।
उतनी ही यूपी की ही नहीं बंगाल की भी ये वेज डिशेज़ ट्राय करनी चाहिए। कमेंट्स में हमें बताना ना भूलें कि और किस राज्य के खाने के बारे में पढ़ना पसंद करेंगी आप।
