खाना बनाना एक कला है और यह कला तब और निखर जाता है जब आप अपने प्रियजनों के लिये कुछ बनाते हैं। हर कोई चाहता है की उसका भोजन स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिक भी हो और उसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और खनीज भी हो। हम विभिन्न प्रकार के भोजन खाते हैं, और भोजन की पौष्टिकता उसी हिसाब से उसमें मौजूद होती है। और यह हम पर निर्भर करता है की किस आवश्यकता अनुसार हम किस भोजन की कितनी मात्रा चुनते हैं। Show
ऐसे ही भोजन का एक प्रकार एवं श्रेणी सब्जियों का है और इन्हें कुछ खास तरीके से पकाना चाहिए ताकि इनमें पोषण बना रहे। मैं आपके लिये कुछ रोचक तथ्य लायी हूँ जो आपके चुनिन्दा सब्जियों से उचित पोषक तत्व प्राप्त करने में मददगार साबित होंगी। पौष्टिक सब्जियां और उन्हें पकाने के बेहतरीन तरीके (Healthy Veggies and Healthiest Ways to Cook them)हर सब्जी के पकने का अपना एक तापमान होता है ठीक इसी प्रकार जब हम किसी सब्जी को आवश्यकता से अधिक पका देते हैं तो उनमें से पोषक तत्वों की क्षति होने लगती है। सब्जियां को कई भागों में विभाजित किया गया है, जैसे की हरी पत्ते वाली सब्जियां, जड़ वाले, कच्ची खाए जाने वाली सब्जियां, अलग-अलग रंगों वाली सब्जियां, आदि। हर एक प्रकार की अपनी अलग खासियत होती है जैसे की कुछ आपकी आँखों के लिये अच्छे होते हैं, तो कुछ आपके रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के लिये बेहतर होते हैं। परंतु सबसे महत्वपूर्ण बात यह होती है की आप उसे कैसे पकाते हैं। सब्जियों को पकाने के विभिन्न तरीके होते हैं आइये विस्तार में इसके कुछ हानि और लाभ जानें: उबली सब्जियां (Boiled Vegetables) हम सब्जियों को विभिन्न तरीकों से पकाते हैं और साथ ही साथ कई तकनीकों का भी उपयोग करते हैं जिनसे वे पक जाते हैं और उन्हें खाना और पचाना आसान हो जाता है। सब्जियां नरम हो जाती हैं तो उन्हें चबाना भी आसान हो जाता है। परंतु क्या यह हमेशा फायदेमंद होता है? और क्या इस विधि से उसके पोषक तत्व बरकरार रहते हैं?
भाप में पकाएं (Steam Cook) यदि आप कुछ ऐसा पकाना चाहते हैं जिसमें बिना कुछ जोड़े उसका स्वाद बेहतरीन हो तो और साथ उसमें सभी पोषक तत्व मौजूद हों तो जानते हैं कौन सा तरीका सबसे बेहतरीन होता है?
तेल में तलना (Deep Fry) जब भी आपका कुछ कुरकुरा या चटपटा खाने का मन करता है तो आप अपनी सब्जियों को खूब देर तक तेल में तलते हैं और उनका रंग भूरा होने तक तलते हैं। परंतु क्या आपने कभी इनमें मौजूद पोषक तत्वों के बारे में सोचा है?
सब्जियों को पौष्टिक बनाने के बेहतरीन नुस्खे – ज्यादा सब्जियां ज्यादा पोषण (Tricks to Make Green Veggies Healthier – More Veggies More Nutrients)1. सब्जियों को आपस में मिलाएं (Mix Many Vegetables)
2. कई बार खाएं (Eat Veggies Several Times a Day) क्या आप अपने सेहत को अपने अनुसार ढाल सकते हैं? तो उत्तर है जी हाँ हम अपनी आवश्यकता अनुसार अपने शरीर को बना सकते हैं, बशर्ते कुछ नियमों का सख्ती से पालन करने के बाद। जैसे की जरूरी हो तभी खाएं या देखा जाये तो बच्चे एक बार में नहीं खाना चाहते तो उन्हें आप कई बार में बहुत कुछ खाने को दे सकते है जिससे उनका पोषण भी अधूरा नहीं रहेगा और कई बार अलग-अलग चीजों को परोसने की वजह से वे मन से सब कुछ खा भी लेते हैं। सब्जियों को विभिन्न रूपों में खाएं जैसे की सब्जी, रायता, सलाद, आदि। आप चाहें तो इनका चिप्स भी बना सकते हैं! बशर्ते वह एयर फ्रायर में भुना हो। इस प्रकार आपके शरीर की आवश्यकताएं भी पूरी होंगी और आपके जिव्हा को भी संतुष्टि मिलेगी। 3. मौसमी सब्जियां खाएं (Eat Seasonal Vegetables) क्या आप जानते हैं कि किसी विशेष मौसम के सब्जियों का वास्तविक लाभ क्या है? क्या आप हर मौसम में केवल अपने पसंदीदा सब्जियां खाते हैं? हमने अक्सर मौसमी सब्जियां खाने के बारे में कई बार सुना है पर क्या आप जानते हैं की इसके पीछे का कारण क्या है? हर सब्जी की अपनी अनूठी गुणवत्ता है और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एक विशेष मौसम में उगता है। उदाहरण के लिए, ककड़ी में 95% पानी होता है और हमें जिस चीज की सबसे ज्यादा जरूरत गर्मी के मौसम में होती है, वह है ‘पानी’, इसलिए हम गर्मियों के मौसम में इस तरह के भोजन को प्राथमिकता देते हैं। इसी तरह, अन्य सब्जियां भी एक विशेष मौसमी गुणों का वहन करती हैं, इसलिए मौसमी सब्जियां लेना बेहतर होता है। ये आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाती हैं, जिसके करण आप कई हानिकारक बीमारियों से भी बच सकते हैं। 4. अन्य खाद्य पदार्थों को भी मिलाएं (Add Additional Nutrients) केवल सब्जियों का सेवन करना आपके शरीर के लिये पर्याप्त नहीं होता। इस लिये हम साथ में मसालों का उपयोग करते हैं। भारत एक ऐसा देश है जहाँ हजारों प्रकार के मसाले उगाये जाते हैं और सब की अपनी कुछ न कुछ खासियत होती है। इन मसालों में कमाल का स्वाद होता है जो आपके सब्जियों को और स्वादिष्ट बना देती है। कई बार हम विभिन्न प्रकार के दालों को सब्जियों को साथ पकाते हैं, इससे सब्जी स्वादिष्ट होने के साथ ही पोषण से भी भरपूर बन जाती है। कुछ लोकप्रिय सब्जियां और उनको पकाने की विधियाँ (Most Popular Veggies and Best Ways to Cook)A. ब्रोकोली (Broccoli) यह एक गोभी परिवार का हिस्सेदार है और फूलगोभी की तरह दिखता है और विटामिन C और K का एक समृद्ध स्रोत है। इसका उत्पादन ज्यादातर भारत और चीन में होता है और यह स्तन कैंसर जैसे गंभीर रोग को रोकने में मददगार होता है। इसे पकाने की विधियाँ
सामग्री: ब्रोकोली को लंबे टुकड़ों में काटें, दो गाजर, प्याज, ओलिव आयल, नमक, सेब का सिरका, गोभी। (सभी सब्जियों को एक ही आकार में काटें) विधि: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें, उन्हें चलाते हुए नमक डालें और आवश्यकतानुसार काली मिर्च, फिर सेब का सिरका डालें और 5 मिनट के लिए पकने दें और सब्जियों को पकने दें और यह परोसने के लिए तैयार है।
सामग्री: ब्रोकोली के पतले टुकड़े, बारीक कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, सूखे क्रैनबेरी, कसा हुआ चेडर चीज़। विधि: सभी बारीक कटी हुई सब्जियाँ एक कटोरे में लें और अपने स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ चीज़ और नमक डालें। आपका सलाद तैयार है। पोषक तत्व:
B. मक्का (Corn) 85% मकई का उत्पादन अमेरिका द्वारा किया जाता है। बेबी कॉर्न, स्वीट कॉर्न, मैक्सिकन कॉर्न सभी इसके प्रकार हैं। इसे पकाने की विधियां
सामग्री: 2 मक्के, मक्खन, लाल मिर्च। विधि: अपने ओवन को 2000C पर प्रीहीट करें, मक्के पर मक्खन लगाएँ और उस पर लाल मिर्च और नमक डालें और 30 मिनट तक भूने, जब तक कि उसका रंग भूरा न हो जाए फिर इसे सर्व करें।
सामग्री: सूखा हुआ मकई का 1 कैन, 1 कप कटा हुआ पनीर, 1 कप कटा हुआ हरा प्याज, 3 हरी मिर्च कटी हुई, ½ कप मेयोनेज़, 5 बेबी टमाटर, नींबू का रस। विधि: मक्के के साथ एक कटोरी में सभी बारीक कटी हुई सब्जियां डालें, हरी मिर्च, मेयोनेज़, नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और आपका सलाद तैयार है। पोषक तत्व:
C. चुकंदर (Beetroot) एक जड़ वाली सब्जी जिसकी संरचना बल्ब जैसी होती है और यह अपने रंग के लिए प्रसिद्ध जो देखने से रक्त जैसा दिखता है। इसे कच्चा खाया जा सकता है और यह फाइबर का एक समृद्ध स्रोत भी है। इसमें फोलिक एसिड भी अधिक मात्रा में पाया जाता है। इसे खाने की विधि
सामग्री: 1 चुकंदर, 1 गाजर, 2 आंवले, पुदीना, 1 टमाटर, चीनी / नमक अपने स्वाद अनुसार। विधि: एक ब्लेंडर में बीट और अन्य सब्जियों को मिलाएं और उन्हें मिक्स करें, अपने स्वाद के अनुसार नमक / चीनी डालें और जूस तैयार है। पोषक तत्व
D. पालक (Spinach) हरी पत्ती वाला पौधा जिसके पत्ते खाने योग्य होते हैं, जिसे आमतौर पर पलक के रूप में जाना जाता है और यह आयरन, कैल्शियम, और विटामिन K के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। पालक खाने के कई तरीके हैं, ताजा पालक खाने की कोशिश करें इसमें 91% पानी होता है। इसे कैसे पकाएं
सामग्री: 2 कप पालक कटा हुआ, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच बेसन, 1 चम्मच ओलिव आयल, जीरा, नमक, काली मिर्च पाउडर, क्रीम, 1 तेज पत्ता। विधि:
पोषक तत्व
सब्जियों को कहाँ और कैसे रखें कि वे सुरक्षित रहें (Where and How to Keep Vegetables Safe)
सब्जियों को कितना खाएं और कब-कब खाएं (Quantity and Time to Eat Veggies)
सब्जियां बीमारियों से बचाती हैं (Veggies Prevent Diseases) क्या सब्जियां किसी बीमारी को रोक सकती हैं? क्या डॉक्टर ने कभी आपको कुछ सब्जी खाने के लिए प्रतिबंधित किया है? कभी-कभी, डॉक्टर आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए कुछ सब्जियों को खाने की सलाह देते हैं।
निष्कर्ष प्रकृति के अनगिनत वरदानों में से एक यह सब्जियां है, जिनमें सभी प्रकार की पौष्टिक तत्व मिलते हैं और इन्हें हर आयु-वर्ग के लोगों को जरूर से खानी चाहिए। बच्चे जो भोजन चबा नहीं सकते उन्हें सब्जियों का जूस दिया जाना चाहिए। हमेशा मौसमी फल और सब्जियां खाएं क्यों की इनमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। अच्छा खाएं और दूसरों को भी इसके लिये प्रेरित करें। सब्जियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका कौन सा है?स्टीमिंग यानी भाप में खाना पकाना सबसे हेल्दी तरीका है। ... . ग्रिलिंग से आप सब्जियों से अधिकतम न्यूट्रिशन प्राप्त कर सकते हैं। ... . सब्जियों को बेक करना या भूनना भरपूर स्वाद पाने के लिए अच्छा विकल्प है। ... . सौटिंग भी खाना पकाने की विधि है। ... . माइक्रोवेव में खाना पकाना आसान होता है और यह उसमें जल्दी भी पकता है।. खाना पकाने का सबसे ख़राब तरीका कौन सा है?खाना पकाने का कौन सा तरीका है सबसे खराब? दुनियाभर में खाना पकाने के जिस तरीके को सबसे ज्यादा अनहेल्दी माना जाता है, वो है डीप फ्राइंग यानी तेल में खाने को देर तक तलना।
पकाने की विधि क्या है?1= उबालना इस विधि में खाद्य पदार्थ को पानी में डालकर पकाया जाता है |अतः भोजन पानी के सीधे संपर्क में आता है |. 2= भाप में पकाना ... . 3= प्रेशर द्वारा पकाना ... . 4= तलना ... . 5= बेकिंग ... . 6= भूनना. खाना पकाने के तरीके कितने प्रकार के होते हैं?अनुक्रम. 1.1 तलना. 1.2 सेंकना. 1.3 भूनना. 1.4 उबालना. 1.5 भाप से पकाना. 1.6 बेकिंग. 1.7 स्टूइंग. |