Published on: 10 September 2022, 15:30 pm IST Show
कभी-कभार जब दूध को सही तरह से उबाला नहीं जाता है, तो वह फट जाता है। दूध फटने के बाद हम झटपट सॉलिड पार्ट यानी पनीर छान लेते हैं और पानी फेंक देते हैं। क्या आप जानती हैं कि पनीर का पानी (Whey Water) भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है। क्या आप इसके इस्तेमाल करने का तरीका जानना (How to use whey water) चाहेंगी? जानने के बाद आप इसे किचन वेस्ट एलिमेंट (Kitchen waste element) के रूप में नहीं, बल्कि किचन बेस्ट एलिमेंट (Kitchen Best element) के रूप में इस्तेमाल करने लगेंगी। रिसर्च बताते हैं कि यह कई प्रकार के जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है। क्या कहती है रिसर्चवीणा नागराज, बी सुरेंद्रनाथ, ए पुष्पादास की टीम ने वर्ष 2017 में पनीर के पानी पर शोध किया। इस शोध के अनुसार, पनीर के पानी को दही के रूप में जमाया गया, तो इसमें फैट और प्रोटीन कंटेंट कम थे, लेकिन लैक्टोज और मिनरल की मात्रा अधिक थी। यह शोध रिसर्चगेट में भी प्रकाशित हुई। पबमेड सेंट्रल में प्रकाशित हुए रिसर्च पेपर के अनुसार, वर्ष 1901 में हॉस्पिटल लॉन्ड में टायफाइड के मरीजों को पनीर का पानी दिया गया था। हालांकि पेशेंट की हालत में सुधार हुए, पर रिसर्च यह स्पष्ट नहीं कर पाई कि पनीर के पानी का तबियत को सुधारने में कितना योगदान रहा। फटे दूध के पानी में मौजूद पोषक तत्वयूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अनुसार, पनीर के पानी में लिक्विड फॉर्म में कार्बोहाइड्रेट (4.8 प्रतिशत), प्रोटीन (0.8 प्रतिशत) और वसा (0.3 प्रतिशत) मौजूद होता है। इसमें पानी 93 प्रतिशत मौजूद होता है। इनके अलावा, कई माइक्रो न्यूट्रीएंट्स पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और जिंक मौजूद होते हैं। यहां हैं फटे हुए दूध के पानी को प्रयोग में लाने के 5 तरीके1स्मूदी या मिल्क बेस्ड ड्रिंक मेंकुछ स्मूदी को तैयार करने में हम दूध का प्रयोग करते हैं। यदि आप दूध की बजाय पनीर के पानी का प्रयोग करेंगी, तो स्मूदी उतनी ही हेल्दी और टेस्टी होगी। 2 सत्तू ड्रिंककाले चने के सत्तू के ड्रिंक को तैयार करते समय हम अक्सर नींबू के रस या दही का प्रयोग करते हैं। कभी आप नींबू रस या दही की बजाय पनीर के पानी का प्रयोग करें। आपको यह ड्रिंक अलग-से स्वाद का एहसास कराएगा। सत्तू से तैयार होने वाले पेय में भी फटे हुए दूध के पानी का प्रयोग किया जा सकता है। चित्र: शटरस्टॉक3 तरी वाली सब्जी मेंआप तरी वाली सब्जी बना रही हैं और आपका दूध फट गया है। इस पानी को फेंकने की बजाय सब्जी में डाल दें। इससे तैयार ग्रेवी न सिर्फ गाढ़ी होगी, बल्कि स्वाद भी अलग होगा। 4आटा गूंथते समयमल्टीग्रेन आटा गूंद रही हैं, तो इस गुनगुने पानी से आटा गूंदें। बहुत ही मुलायम और सफेद आटा तैयार होगा। सादे आटे में भी इसका प्रयोग कर सकती हैं। 5 दूध के स्थान पर पनीर के पानी का प्रयोगदूध के स्थान पर यदि इस पानी को पीती हैं, तो यह आपको लंबे समय तक पेट भरा होने का एहसास दिलाएगा। यह भी पढ़ें:-वीगन हैं तो इस बार ट्राई करें पोटैटो मिल्क, हम बता रहे हें इसके फायदे हमारे देश में विभिन्न लोगों का विविध प्रकार का खान-पान है। पनीर एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो सभी राज्यों के लोग शौक से खाते हैं। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा रहता है। भारतीय व्यंजनों को पनीर के बिना कल्पना करना मुश्किल है। अगर मांसाहारी लोग शौक से चिकन और मटन खाते हैं, तो शाकाहारी लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प पनीर ही है। सादे पनीर के अलावा लोग फ्लेवर्ड पनीर का भी सेवन करना पसंद करते हैं। पनीर हमारे शरीर के लिए काफी उपयोगी है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होने के अलावा काफी स्वादिष्ट भी होता है। एक बार पनीर खा लेने पर आपको जल्दी भूख नहीं लगती। आप प्रतिदिन के आधार पर एक निश्चित मात्रा में पनीर का सेवन कर सकते हैं। अगर आप भाग-दौड़ भरे दिन बिताते हैं तो आपके लिए रोज़ाना 100 ग्राम पनीर काफी है। पनीर इसलिए भी प्रचलित है क्योंकि यह हम बिना पकाये भी खा सकते हैं और तब भी यह स्वादिष्ट लगता है। इस लेख में आपको पनीर के सेवन के लाभ के बारे में और विस्तार से जानने का अवसर मिलेगा। पनीर कई पोषक तत्व से भरपूर होता है और शरीर के लिए अच्छा हैकई स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने अपने रिसर्च के आधार पर यह पाया है कि पनीर में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद रहता है। साथ ही इसमें वसा भी होता है। इसके अलावा दूसरे पोषक तत्व जैसे कि कैल्शियम, मैग्नीशियम, और आयरन भी पनीर में पाए जाते हैं। 100 ग्राम पनीर में 11 ग्राम प्रोटीन पाया जाता है। कैल्शियम की मौजूदगी होने के कारण यह हमारी हड्डियों के लिए भी अच्छा रहता है। पनीर हमारे दांत, दिल की मांसपेशियां और तंत्रिका प्रणाली की भी मजबूत बनाये रखता है। पनीर वजन घटाने में सहायक हैपनीर में प्रोटीन की अधिकता होने के कारण आपको जल्दी भूख नहीं लगती और इस तरह से आपका ध्यान ज्यादा खाने के तरफ नहीं जाता। पनीर में संयुग्मित लिनोलेइक एसिड भी होता है। यह एक प्रकार का वसा है जो शरीर में मौजूद वजन बढ़ाने वाले कारकों को कम करने का काम करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें कच्चे पनीर का सेवन करना चाहिए। पनीर किडनी के लिए अच्छा है और पाचन की प्रक्रिया को बनाए रखता हैपनीर में पर्याप्त मात्रा में फास्फोरस पाया जाता है जो पाचन प्रक्रिया के लिए जरूरी है। पनीर में मैग्नीशियम होने के कारण लोगों को वात की समस्या नहीं होती। पनीर खाने से आपके शरीर में द्रव्यों का संतुलन बना रहता है। पनीर में मौजूद सोडियम और फास्फोरस शरीर में अधिक मात्रा में मौजूद नमक की मात्रा को सोख लेता है जो हमारी किडनी के लिए लाभकारी है। इससे किडनी को शरीर में मौजूद द्रव्यों को सोखने में आसानी होती है। इन सब प्रक्रिया के चलते आपका रक्तचाप भी नियमित बना रहता है। पनीर आपके दिल और मांसपेशियों के लिए अच्छा हैपनीर में फॉस्फोरस और कैल्शियम रहता है जो आपके दिल का ख्याल रखता है। उसके अलावा ओलिक एसिड, ओमेगा 3, और लेनोइस एसिड दिल की बीमारियों से बचाता है। दिल स्वस्थ रहने पर शरीर में रक्त का परिसंचण अच्छे से होता है। दिल के स्वस्थ रहने पर दूसरे अंग जैसे कि दिमाग, और फेफड़े भी स्वस्थ रहते हैं। पनीर में एमिनो एसिड होने के कारण यह आपके मांसपेशियों के बनने में भी सहायक है। पनीर आपकी त्वचा को निखारने में सहायक हैपनीर में एंटीऑक्सीडेंट, सेलेनियम, एवं विटामिन इ पाया जाता है जो त्वचा को निखारता है। कई रिसर्च से यह भी पता चला है कि नियमित पनीर खाने से त्वचा का कैंसर नहीं होता। पनीर को उबटन के रूप में भी उपयोग किया जाता है जिससे सूर्य की किरणें त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाती। उसी प्रकार बाल को स्वस्थ रखने के लिए आप पनीर जिस पानी में भिगोया हुआ हो उससे बाल धो सकते हैं। आज से ही पर्याप्त मात्रा में आप पनीर को अपने प्रतिदिन के खानपान में शामिल कीजिए और आपका स्वास्थ्य सुचारु होता जाएगा। पनीर का पानी पीने से क्या फायदा है?पनीर का पानी. -पनीर पानी में मौजूद हाई प्रोटीन हमारी मांसपेशियों को मजबूती प्रदान करने के साथ -साथ उनमे ताकत का भी संचार करता है।. -शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में यह पानी काफी कारगर साबित होती है।. -लो ब्लड प्रेशर के मरीज़ों के लिए तो यह किसी वरदान से कम नहीं है।. पनीर का पानी कब पीना चाहिए?कैसे करें पनीर के पानी का इस्तेमाल (How to Use Paneer Water)
सब्जियों की ग्रेवी तैयार करने के दौरान पानी डालने की बजाय आप इसका सेवन करें। इससे आपको काफी फायदा हो सकता है। सूप बनाने के लिए भी आप पनीर के पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। जूस बनाने में भी आप इस प्रोटीन का सेवन कर सकते हैं।
एक गिलास पनीर के पानी में कितना प्रोटीन होता है?पनीर का पानी के न्यूट्रिशन की बात करें तो इसके 100gm में 5.14gm कॉर्बोहाइड्रेट, 0.35gm वसा, 0.9gm प्रोटीन, 47mg कैल्शियम , 93gm पानी और इसके अतिरिक्त विटामिन तथा अन्य मिनरल्स होते है।
पनीर को पानी में क्यों डालते हैं?पनीर बनाने के बाद जो पानी बचता है हम उसे फेंक देते हैं। जिस पानी को हम बेकार समझकर फेंक देते हैं, वो प्रोटीन से भरपूर और बहुत पौष्टिक होता है। ये पानी मांसपेशियों में ताकत बढ़ाने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मददगार है।
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