पंजाब का फेमस भोजन क्या है? - panjaab ka phemas bhojan kya hai?

पंजाब जा रहें है आप तो इन व्यंजनों का जरुर लें स्वाद

लाइफस्टाइल डेस्क, अमर उजाला Published by: ललित फुलारा Updated Sat, 14 Sep 2019 08:39 AM IST

देशी ही नही बल्कि विदेशी पर्यटक भी पंजाब को बहुत पसंद करते हैं। पंजाब का खानपान, पहनावा, प्रसिद्ध स्थल सब अपने आप में अजूबे हैं। इन चीजों के अलावा पंजाब के लोगों की भाषा भी पर्यटकों को आकर्षित करती है। इन सब चीजों के अलावा पंजाब का स्वादिष्ट खाना सबको अपनी ओर आकर्षित करता है। देशी से लेकर विदेशी तक पंजाबी खाना के दीवाने रहते हैं। अगर आप कभी पंजाब जा रहे हैं तो यहां के कुछ खास व्यंजनों का स्वाद लेना ना भूलें। आइए जानते हैं इन व्यंजनों  के बारे में...

पराठा
पंजाब के खानों की बात हो और पराठों का जिक्र ना हो ऐसा नहीं हो सकता है। पंजाब के पराठे बहुत ही मशहूर हैं। आपको यहां पर कई तरह के पराठे मिलेंगे। इनमें आलू, गोभी, मटर, गाजर, मूली आदि के पराठों का स्वाद ले सकते हैं। इन पराठों के साथ अचार, मक्खन और दही इनके स्वाद को और बढ़ा देते हैं।

सरसों का साग
पंजाब गए और सरसो के साग का स्वाद नही लिया ऐसा नहींं हो सकता है। पंजाब के सरसो के साग की स्वाद पूरे भारत में मशहुर है। छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में यह साग आसानी से मिल जाता है। सरसों के साग में पौष्टिकता भी बहुत होती है और इसमें खनिज बहुतायत में मिलते हैं। पंजाब में सरसों के साग के खाने की जो बात होती है, सच में वह और कहीं नही होती है।

दाल तड़का
अरहर की साधारण दाल हर घर और होटल में मिल जाएगी। लेकिन पंजाब में बनने वाली दाल तड़का का अपना एक अलग ही स्वाद है। अरहर की साधारण दाल को पंजाब ने खास तरीकों से तड़का लगाकर और अधिक स्वादिष्ट बना दिया।

दाल मखनी
आजकल दाल मखनी कहीं भी आसानी से मिल जाती है। लेकिन यह व्यंजन पंजाब से निकल कर ही बाहर आया है। अगर आप पंजाब जा रहे हैं तो वहां दाल मखनी का स्वाद जरूर लें। पंजाब की दाल मखनी की अपनी एक अलग स्वाद है।

पंजाबियों को अकसर पैदाइशी खाने के शौकीन के तरीके से जाना जाता है। खैर, हमारे खान के प्रत्येक कोर्स में कई पकवानों के लिए आप हमें दोषी नहीं ठहरा सकते हैं। एक पंजाबी परिवार में पैदा होने और बड़ी होने के कारण मेरा दिन घर में बने हुए मक्खन के साथ विभिन्न किस्म के भरवा पराठें और लस्सी के एक बडे ग्लास के साथ शुरू होता था। और रात का खाना तब तक चलता था जब तक हम बूंदी के राइते और घर पर बनाएं अचार नहीं परोस दें। पिछले तीन सालों में पंजाब से बाहर रहने में मैंने सबसे ज्यादा खाने की कमी महसूस की है।

विश्वास करें, मैं जिन भी शहरों में रहा हूँ वहाँ लोगों द्वारा बताए गए लगभग सभी रेस्तरां में खाना खाई, पर वहाँ का खाना घर के पराठे, बटर चिकन, अमृतसरी मछली, छोले भटूरे, राजमा चावल, कढ़ा प्रसाद, गाजर का हलवा, जिसे खाते हुए मैं बड़ा हुआ उसकी तुलना में कुछ नहीं हैं। मैं आपको आश्वासन देता हूँ कि अगर आप पंजाब में इन पकवानों में से किसी एक का स्वाद लेंगे, तो आप उन स्वादों को नहीं भूल पाएंगे क्योंकि पंजाबियों के पास खाना बनाने का अपना अनोखा तरीका है।

वैसे तो मैं खानों की एक लंबी सूची बता सकता हूँ जिसे आपको पंजाब आने पर खाना चाहिए। मैं आज आपको उनमें से कुछ अपने पसंदीदा विकल्पों की सूची बता रहा हूं।

पराठे:

सुबह की नाश्ते से शुरुआत करते हैं। आलू, गोभी और प्याज से कीमा, हरी मिर्च, कॉटेज चीज और दाल। भरवां पराठा पंजाब में सभी मौसम में मुख्य नाश्ता है।

छोले भटूरे:

पंजाब में सप्ताह के अंत के नाश्ते का मतलब आमतौर पर छोले-भटूरे या अमृतसरी कुल्चे-छोले होता है। दूध और आटे से बना भटूरा नरम होता है और पूरी से बहुत अलग होता है। यह एक भरपूर नाश्ता है जिसे आप बस एक पर रूक नहीं सकते क्योंकि यह एक बेहतरीन स्वाद का अनुभव कराता है।

अमृतसरी मछली:

यह मांसाहारी खाना है जो पंजाब के असली मसालों और तल कर तैयार किया जाता है। आप इसे स्नैक की तरह खा सकते हैं या नान और हरी चटनी के साथ खा सकते हैं। यह पंजाब के सीफूड श्रेणी के खानो में एकमात्र प्रसिद्ध पकवान है, लेकिन यह पंजाब में सीफूड खानों की कमी को पूरा करता है।

पनीर टिक्का:

पंजाबी खानों में शाकाहारियों और मांसाहारियों दोनों के लिए स्वादिष्ट विकल्प हैं। मसालों से मेरिनेटेड और पूर्णता के लिए आँच में भुना जाता है। कोई भी भोजन इस नरम पनीर एपेटाइज़र के बिना पूरा नहीं होता।

तंदूरी चिकन:

इसे पंजाबी मसालों और दही के सही मिश्रण के साथ मेरिनेट किया जाता है और फिर तेज़ आँच में भुना जाता है। आप इस पंजाबी एपेटाइज़र को खाने से मना नहीं कर सकते।

गोभी और गाजर का आचार:

पंजाबी निश्चित रूप से देश के बाकी हिस्सों से अधिक अचार पसंद करते हैं। मैं अपनी दादी और माँ को कई तरह के अचार बनाते देखता हुआ बड़ा हुआ हूँ जैसे सर्दियों में गोभी और गाजर का अचार। हर साल घर का अचार बनाना एक विरासत की तरह है जो पीढियों द्वारा चला आ रहा है।

मक्के की रोटी और सरसों का साग:

यह इस सूची में सबसे प्रत्याशित पकवान है। मक्के की रोटी के साथ सरसों का साग पंजाबी भोजन के पर्याय बन गया है और राज्य के पिंडों के पेशेवरों को यह पता है कि यह पकवान पारंपरिक तरीके से कैसे बना सकते हैं।

बटर चिकन:

हालांकि पंजाबी लोग मसालेदार खाने के लिए जाने जाते हैं, परंतु यह शायद एकमात्र गैर-मसालेदार पकवान है जो पंजाब में हमेशा पसंद किया जाता है। यह क्रीम वाला चिकन रूमाली रोटी या नान के साथ सबसे अच्छा लगता है।

राजमा चावला:

आप चाहे इसे पंजाबी घर का स्वाद कहें, परंतु मैंने कभी भी इतने अच्छे राजमा-चावल कहीं नहीं खाए जितना अच्छा मेरी माँ बनाती है जबकि वह बाज़ार के मसाले का उपयोग नहीं करती। राजमा और चावल का मिश्रण इतना बेहतर स्वाद देता है कि राजमा को रोटी या किसी अन्य चीज के साथ खाने का प्रयास भी गलत लगता है।

पिन्नी:

पिन्नी ऐसी चीज़ है जो मिठाई भी है और साथ ही पोषण देता है जो अधिकतर सर्दी में तैयार की जाती है। यह पंजाब के घरों में लगभग एक परंपरा की तरह है और इस स्वादिष्ट मिठाई को सर्दियों के दौरान गेहूं के आटा, देसी घी, बादाम और गुड़ मिलाकर बनाया जाता है।

इन सभी खानों के बारे में लिखना मुझे पंजाब जाने के लिए उत्सुक कर रहा है जहां आपको सबसे अच्छा स्वाद और पोषण आहार मिलेगा। ऊपर दिए गए पकवानों का आनंद लें और मैं गारंटी दे सकता हूं कि आप और अधिक की चाह रखेंगे।

पंजाब की मुख्य भोजन क्या है?

पंजाब की सबसे प्रसिद्ध चीज क्या है?